酥烧饼酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子 ， 内馅参考了黄桥烧饼的做法
用料
水油皮 猪油或者鸭油 30g 植物油 30g 水 115g 面粉 250g 油酥 猪油或者鸭油 40g 素油 40g 面粉 170g 内馅 甜馅 红糖适量 咸馅 肉松 适量 葱白 2-3根 肥肉丁 少量
【如何做酥烧饼?】酥烧饼的做法
将油皮油酥面团按配方揉好 。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎 ， 葱白切碎 ， 加适量盐 ， 和肉松翻拌均匀待用将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份用油皮包裹油酥 ， 收口向下 ， 盖上保鲜膜取一个剂子简单的整理成长条形 ， 收口向下 ， 擀开 ， 卷起 ， 再擀开 ， 再次卷起 。面团很软 ， 可以一次性完成两次擀皮卷起 。如果觉得不够软 。可以全部完成第一步后在完成第二步 。给面团一个醒发过程 。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜 ， 避免皮被吹干取一个剂子 ， 翻过来 ， 从中间按下 ， 两边捏拢 ， 再次翻过来 ， 收口向下 ， 将皮擀开 ， 圆不圆无所谓将光滑面朝向手心 ， 有各种收口的粗糙面向上 ， 放入肉松馅或者红糖 ， 将口收捏起后 ， 收口的突起部分向一边揿弯包完后将烧饼整理成长形 ， 用面杖从中间向两头擀压 。两头的位置不用擀压 。然后烧饼的表面刷一层水（如果是甜品 ， 上色会更漂亮） ， 在黑白芝麻里按压 ， 粘满芝麻 。如果是甜馅 ， 直接擀成圆形 。烤箱预热150-180摄氏度 ， 二十五分钟 ， 最后五分钟可以上火单烤 ， 表面烤成金黄色如果放冰箱保存 ， 吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼小贴士
油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作 。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性 ， 包油酥更方便 。喜欢提前一天准备好各种材料 ， 第二天再做 ， 整个过程轻松愉悦 。
看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁 ， 我加了荸荠大的一点 ， 口感也够了 。实在没有拌点食用油吧 ， 如果只是肉松和葱白 ， 口感太干 。
原方使用的是全猪油 。从健康考虑用了一半猪油一半植物油 ， 结果发现口感胜过全猪油 。
原方内馅不知如何做 ， 只是吃过 。应该是用肥肉丁和葱白 。肉松做的味感完胜肥肉丁 。
个人烤箱不一样 ， 如果不太熟悉 ， 可以150度烤制 ， 适当延长时间至表皮酥黄 。
这里是二十五个烧饼的量 ， 我已经减少了原方里油酥的用量 ， 如果你觉得油还是太多 ， 可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量 。
肉松的用量没有标注 ， 多少看个人喜好了。
芝麻只用黑的色泽不好看 ， 用了黑白两种 ， 颜色感觉不错 。
用了小烤箱 ， 两次烤完 。个人根据自己的烤箱适当调节温度和时间 。
因为图片是两次完成 ， 所以成品图的照片是白芝麻
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