1、加热速度不一样：冷水蒸的时候加热速度比较缓慢；而热水蒸的时候加热螃蟹的速度比较快，令蟹肉、蟹黄快速变熟 。
【螃蟹冷水蒸跟开水蒸区别】2、螃蟹挣扎程度不一样：冷水蒸螃蟹时，螃蟹挣扎程度较?。蝗人趔π肥?，螃蟹容易挣扎、乱动，因此用热水蒸螃蟹时需将其用绳子绑起来 。
螃蟹属软甲纲 ， 十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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