（2）如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握 。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右 。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条 。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟 。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面 。
（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用 。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓 。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的 。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁 。
（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香 。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来 。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道 。
---家常酸辣粉制作之“技术TIPS"---（1）挑选的红薯粉有粗有细，依个人口味选择，但是泡发红薯粉的时间一定要控制好 。
（2）做酸辣粉姜葱蒜是必不可少的，增加风味 。
（3）做酱汁的醋和辣椒油的比例保证1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道 。如果太酸或太辣接受不了，可以减量，但是比例还是保证在1:1 。
（4）水煮红薯粉时间2-3分钟即可，时间太长，红薯粉就浓掉了，没有嚼劲 。当然煮好后要马上盛出来，防止红薯粉浓掉 。
（5）最后做酸辣粉，酱汁要先放，用滚烫的汤水浇汁充分激发出酱料的香味 。当然也可以用滚油浇烫一遍 。
【酸辣粉怎么做?】一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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