本期导读：怎么在家自制酸辣粉呢？过程复杂吗？酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃 。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉” 。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条 。
酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法 。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味 。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点 。
》》其实说到酸辣粉，它的历史较为悠久，最早可以追溯到三国时期 。
相传，刘备，关羽，张飞三人在“桃园结义”，桃园的主人为他们准备了红苕粉，汤粉中配有老坛酸菜，红糖，尖椒，黄莲等配料，有酸、甜、辣、苦多种口味，象征三兄弟同甘共苦的结义精神 。后来这道美食被流传继承，经过后来人的传承和改进，才形成今天的酸辣粉 。如今的酸辣粉已广泛分布全国各地，但是最地道的还属四川重庆 。
》》如果要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧 。
首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间 。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好 。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1 。
---家常酸辣粉---主料细红薯粉1把
配料香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
调料香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用 。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分 。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）
（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况） 。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉 。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味 。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开 。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火 。
（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可 。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味 。
成品当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾 。虽然有点呛人，但是非常的开胃 。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲 。
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳 。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态 。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软 。看似被泡软，其实根本就没有泡起来 。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的 。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态 。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败 。
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