可能是发面没发好，也可能是碱没用好做出的馒头不白 。
发面做白馒头的方法：
酵母粉发面比较好,不用加碱 。1、按说明用量,冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开 。倒入面粉中揉匀,面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了 。
【做出的馒头怎么不白呢】3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟 。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟 。
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