1、看牛腱子肉的颜色 。
【如何挑选牛腱子肉?】新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色 。而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然 。再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄 。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装 。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路 。
2、闻牛腱子肉的味道 。
牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味 。
3、摸牛腱子肉的质感 。
没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实 。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
4、尝牛腱子肉的口感 。
如果已经把牛腱子肉买回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧 。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛腱子肉了 。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂 。假牛腱子肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂 。
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