一是葡萄“采生”现象突出，不成熟的葡萄就采下来卖，葡萄自然是酸的 。
【葡萄酸味是怎么回事】二是天气因素,日夜温差小，白天最高温度又低 ， 光照不足，光合作用低下，既不利于葡萄果实糖分的积累 ， 又不利于葡萄的着色 。高温才能脱酸 。只有经过炎热的天气以后，成熟葡萄的酸味才能消除 。
三是最主要的原因，就是葡萄的本身 ， 葡萄果实中存在大量的酒石酸和苹果酸，它们合起来占总酸含量的90%，此外还含有柠檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、对香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、邻羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香草酸、紫丁香苷和并没食子酸等 。这些酸决定它有一定的酸味，当然酸味的大小由于品种的不同而不同 。
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