1.食材：
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g 。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右 。
2.做法步骤：
（1）转化糖浆加枧水拌匀 ， 加入花生油彻底拌匀 。加入面粉切拌均匀 ， 不要画圈搅拌 ， 以防面团出筋 ， 拌好的面团应和耳垂差不多软 。
（2）拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。期间可以分馅料 ， 我的模子50g ， 皮馅2：8 ， 所以馅料40g 。皮静置好后分成10g一个 。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量 ， 避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂 。然后取一份皮 ， 置于左手心 ， 用右手鱼际处按扁 。
（3）然后放上一份馅 ， 让皮包裹住馅 ， 一边转动 ， 右手食指一边往上搓皮 ， 直到包住大半个馅 ， 这时右手拇指食指圈住 ， 用虎口处收口即可 。手法没有规定 ， 看自己习惯 ， 但整个过程要快 ， 不能长时间在手中转动 。
（4）收口完毕 ， 可以看一下哪里有露馅 ， 可以适当捏一点皮修补一下 。然后稍微团成椭圆 ， 放入模子中 。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油 ， 然后用纸吸干 ， 这个配方油份较大 ， 所以几乎不用干粉 ， 直接压模即可 。如果怕粘 ， 可以收口之后在面粉里沾一下 ， 然后团一团 ， 抖掉多余的粉 ， 模子中也可以倒入些干粉 ， 晃动一下 ， 然后倒出 ， 使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上 ， 左手用力往下摁 ， 右手按压手柄 。
（5）压出形状后左手松开 ， 左右晃动一下 ， 使饼坯留在烤盘上 ， 提起模子即可 。
（6）烤箱预热200度 ， 放入烤盘（如果月饼有用干粉 ， 入烤箱前就要喷少许水 ， 如果没用干粉 ， 就不必喷水） ， 约5分钟定型 ， 稍微有点上色后取出稍凉 ， 刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀） ， 刷蛋液时 ， 刷子沾蛋液后 ， 要用力在碗边上滗掉多余的蛋液 ， 然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可 ， 千万千万不可刷多了 。
【自制月饼烤箱简单做法?】（7）刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可 。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子） 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的 ， 要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
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