【茄子隔夜能吃吗】茄子隔夜不能吃 。由于施肥的缘故 ， 蔬菜中往往含有较多的硝酸盐 。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐 ， 硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险 。亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白 ， 后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍 。
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