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炸猪油的技巧有哪些?

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猪油 ， 是我们平时最常见的一种动物性油脂了 。猪油来源是比较容易的 ， 制作方式也比较的简单 。用来炒菜 ， 做点心 ， 煮面条都有不错的特殊风味 ， 相对于植物性油脂来讲 ， 更能增进食欲 。
猪油 ， 也称为“大油”或者“荤油” ， 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 ， 具有一定的营养 ， 并且能提供极高的热量 。猪油性凉 ， 有补虚、润燥、解毒的作用 ， 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症 。适量的食用猪油 ， 对人的身体是有益的 。
猪油的制作过程原料
猪板油 清水
制作过程
1、买来的猪板油切成小块 。
2、将切好的猪板油放到锅中 ， 加少许的清水 。
3、大火将水烧开 ， 改小火 ， 慢慢熬制 。
4、由于水加热作为介质 ， 猪板油中的油脂慢慢渗出 。
5、待猪板油中的油脂基本上被熬出来 ， 只剩油渣就好了 。
6、捞出油渣 ， 用密漏将细小的油渣也捞出 。
7、把熬好的猪油倒在容器里 ， 静止 。
8、放凉之后就得到雪白的猪油了 。
要想猪油熬得白的关键：1、一般熬猪油会选择猪板油、猪网油、以及猪肥膘 。色泽方面 ， 猪肥膘最佳 ， 猪板油次之 ， 猪网油最差 。这是由于所含的杂质的多少不同而决定的 。选择猪板油是因为出油率大 ， 价格便宜 ， 杂质相对较少 ， 性价比最高 。
【炸猪油的技巧有哪些?】2、熬制之前 ， 原料一定要清洗干净 ， 去除上面的杂质以及有可能带有的血 。
3、熬制猪油的方法 ， 一般有三种：水熬、油熬以及干熬 。熬得时候加水 ， 制作过程比较好控制 ， 原料不容易焦糊 ， 而影响成品的色泽 。加油熬制 ， 因为植物油不能挥发 ， 会和熬好的猪油混合在一起 ， 因为植物油带有颜色 ， 导致成品颜色差 。干熬的话 ， 原材料容易糊 ， 火候不容易控制 ， 影响色泽 。所以 ， 想要熬出的猪油颜色洁白 ， 加水熬制是关键 。
4、熬猪油的时候可以加少许的葱姜 ， 可以去腥 。但是 ， 葱姜不要炸的太干 ， 更不要炸糊 ， 应该出香味之后就拣出来 。香料的话 ， 就不要加了 ， 香料一般都会掉色 ， 影响成品色泽 。
5、熬猪油的时候要小火慢熬 ， 切不可操之过急 ， 原料一旦有一点点糊 ， 熬出的猪油就不会白 。
6、最后 ， 熬好的猪油要装起来的时候 ， 一定要把残渣统统过滤干净 ， 不能有一丁点的渣子在里面 。
7、熬制的时候要搅一搅 ， 让原材料受热均匀 。
熬猪油剩下的猪油渣 ， 也是很美味的食材 ， 撒上椒盐可以直接食用 。也可以剁成馅 ， 包到饺子里边 ， 或者和白菜豆腐等一起焖 ， 很香~！
关于猪油的吃法 ， 你可以在炒素菜的时候放一点 ， 口感会润滑 。可以做成油酥 ， 包在点心里边 。还可以在吃面条的时候放一点 ， 就像阳春面 ， 放上一点猪油 ， 神韵马上就来了~！
小贴士
1、凉拌菜的时候不能放猪油 ， 冷的猪油会凝结 。

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