破碎是将葡萄浆果压破，利于果汁流出，使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解 。
要捏烂，最好不要用豆浆机，会把葡萄籽一起打碎，影响口感，可以放入盆中用拳头轻轻捣碎
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、发霉的果、泥土等杂质 。
2、用拳头轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70% 。
3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料 。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放 。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间 。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧 。
【葡萄酒破碎的作用与要求?】6、存放1~2周后，就可以喝了 。
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