【煮饭要煮的好吃是米重要还是水米配比更重要?】显然是米重要，水米比例掌握的好不好直接结果不是好不好吃的问题，而是能不能吃的问题 。米饭要想好吃，第一要选好米，真正的泰国香米、五常大米都是非常好的，但是记忆中郑州凤凰台出产的顶级大米曾经有一段短暂的上市销售时期，大约是上世纪八十年代末九十年代初的样子，妈妈买回来的凤凰台大米蒸出来的时候真的是像玉一般晶莹剔透，米粒颗颗饱满，吃起来满口留香，那香的不吃菜都能吃下一碗白米饭 。可惜后来听说特供了，就再也吃不到了 。米饭要想好吃，其实除了大米品种的选择之外，更重要的是烹饪方法 。科技时代电饭煲逐渐成为家庭蒸饭的唯一选择，实际上小时候二十多年前，家家都用煤气罐烧煤球的年代，用小饭锅转圈火烤闷蒸的米饭最香 。现在想来，大约是持续稳定的火力以及并不十分密闭的空间能够最大限度让米饭整体、均匀而又缓慢的吸取水分，电饭煲过于密闭的空间只能是拔苗助长地“催肥”米粒，所以，小时候妈妈闷的米饭口感扎实有嚼劲，而且配合锅边的饭焦，可以享受嘎嘣脆的不同口感与普通米饭的混搭；电饭煲蒸出来的米饭总是细软蓬松，在米粒的质地上如同注水肉一样少了那么点“意思” 。也许这就是广式煲仔饭之所以在全国各地都广受好评的原因之一吧 。
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