1、鸡先在开水中过一下，把泡子打了，然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮，最好加一点料酒去腥味 。
2、煮半个多小时就OK了，把鸡捞出来涼在一边，冷了再剔肉 。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来，涼在一边备用 。
3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来，涼在一边备用 。
【成都钵钵鸡的配料做法】4、鸡汤冷了后，加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味，我都放得比较重，这样才好吃，最后调匀，放点醋，撒上芝麻就大功告成了 。
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