食材简介：
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块 。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展开的幼嫩叶芽 。蕨菜一般株高可达一米，有黑褐色绒毛 ， 新生叶呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛 。
营养功效：
蕨菜嫩叶含维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、胆碱、甾醇等营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸 ， 研究认为，蕨菜中富含的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒，入药有清热解毒、润肠化痰等功效 。
常见做法：
除了这些常见的搭配外，芥菜还有哪些常见的做法呢？
凉拌蕨菜、蕨菜扣肉、腊肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉丝、蕨菜炒菜花等都是生活中常见的美味 。相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，怎么样，心动了吗 ， 赶快学起来吧！
【蕨菜的功效与作用】
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