1.将蛋黄 蛋清分离后只留下蛋黄 。
2.蛋黄 搅拌一下就会散开，加适量盐，添加适量温开水，蛋黄和温开水以1:25的比例调匀，然后轻轻搅拌！ 再把沫沫都撇出去 。
【蛋黄鸡蛋羹做法?】3.沫沫撇出去 静止一小会 待沫沫都消失 。
4.用保鲜膜 覆盖上 再在上面 扎几个小孔 。
5.水开之后 上锅 蒸10分钟 闷2分钟即可 。
提醒注意：记住3个要点，可使鸡蛋羹嫩滑无气孔 。
1. 蛋黄和温开水的比例
最关键的是往里面加入温开水，蛋黄和温开水的比例也是非常重要的，最好是控制在1:2.5比例左右 。
2. 密封
在搅拌的过程中会有很多的泡沫出现，把沫沫撇出去，这样才能够让鸡蛋羹蒸出来无气孔 。而且在蒸之前，一定要进行简单的密封，这样才能够保证蒸的过程中，不会进入较多的空气，蒸出来的鸡蛋羹也会更加的嫩滑 。
3. 蒸制时水开后上锅蒸
想要鸡蛋羹蒸出来又香又嫩，最好是水开后上锅蒸，这样能够使鸡蛋羹蒸出来香软嫩滑，入口即化 。
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