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火锅鱼的正宗做法王刚?

云知道火锅

一、原料
主料 鱼肉1500克，底料300克
辅料 盐适量，味精适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，葱花适量，香菜适量，干辣椒适量，干花椒适量，花生（炒）适量，老干妈适量
二、鱼火锅的做法步骤
步骤1
原料准备，所有食材洗净待用
【火锅鱼的正宗做法王刚?】步骤2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用 。
步骤3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止 。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制 。
步骤4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油，提香
步骤6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度 。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的 。
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味 。
步骤9
锅内放入植物油加热 。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以 。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水 。
步骤13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火 。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅 。

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