鲜鸡蛋呼吸作用生成的二氧化碳与石灰水的氢氧化钙反应，生成了碳酸钙和水，生成的碳酸钙把气眼堵上，使细菌无法进入从而达到保鲜作用 。
石灰水是指氢氧化钙的水溶液，浑浊的石灰水是石灰水中的氢氧化钙与二氧化碳反应产生沉淀 。石灰水是人类最早应用的胶凝材料 。石灰水在土木工程中应用范围很广 。
【石灰水能保存鲜鸡蛋的原理】临床应用：活髓切断术、根尖诱导成形术、盖髓术、现代根管治疗 。
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