【爆炒猪肝怎么做?】用料
蒜，姜，葱，水发木耳，红椒，青椒，猪肝，青鸡粉，蛋清，醋，料酒老干妈豆豉
香油，生粉，糖，生抽，白胡椒粉，老抽
盐
做法
1.葱姜蒜切碎，白葱切小段，青红椒切块，木耳提前洗净沥干水分 。
2.新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后，取出，抹刀成片 。
3.猪肝片加入适量清水浸泡，加入盐，用手抓匀，放置2分钟后洗净沥干水分 。
4.沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油，用手抓匀，腌制 。
5.备小碗清水，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌匀，备用 。
6.起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肝片，慢慢晃动锅，是猪肝自然散开 。
7.等些许定型之后，再用勺子慢慢推开，将猪肝滑至八成熟，捞出备用 。
8.锅中留底油，加入葱姜蒜沫，煸香后加入老干妈酱炒香 。
9.倒入猪肝，迅速煸炒 。
10.加入料酒、青红椒块、木耳、勾兑好的汤汁，老抽，迅速翻炒，让汤汁包裹在猪肝上 。
11.烹入少许醋、香油、葱段，翻炒几下后出锅装盘即可 。
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