1、将鸡胸肉摘去肥油 ， 洗净，横剖成薄厚均匀的三片 。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁 。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒 。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟 。
5、将苦菊洗净，沥去水 。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液 。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠 。
【鸡排怎么炸又嫩又酥】8、煎锅烧热 ， 倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎 。再将另两片肉排逐个放入 。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面 。
10、煎至两面均变成略深的金黄色 。
11、将煎好的肉排切成竖条 。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可 。
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