1、面粉放入盆内 ， 打入一颗鸡蛋 ， 分次少量加入凉水 ， 和成软硬适中的面团 。
【如何做西芹猪肉水饺?】饺子面用凉水和即可 ， 要软硬适中 。太软易煮破 ， 太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳 。
饺子面里面加一颗鸡蛋 ， 饺子面皮会更加柔软又劲道 ， 饺子皮下锅不容易破 。
将面团盖住醒着 ， 我们调馅儿 。
2、芹菜摘去叶子洗净 ， 控干水分 ， 切成碎粒 ， 然后剁细成馅 。
据说芹菜叶子做馅也很好吃 ， 我没试过 。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分 。芹菜里含水量很高 ， 必须挤一下水分 ， 否则馅料会出很多汤汁 。但是也不要把汁液都挤干了 ， 那样口感和鲜味都会打折扣 。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿 。将葱姜末一块剁进去会更香 。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽 ， 一是更加入味 ， 而且代替了后面加水的步骤 。
这里说一下菜和肉的比例问题 ， 个人感觉挤去水分以后 ， 芹菜与肉至少要1:1的比例 ， 也就是说菜不要太少 ， 菜肉大概1:1左右 ， 口感和味道最好 。
关于肉 ， 一定要有一定比例的肥肉 ， 肥肉会让馅儿吃起来更香 ， 而且口感更软嫩 ， 让肉馅吃起来瘦而不柴 ， 肥而不腻 。
5、肉馅放入盆内 ， 倒入芹菜 ， 加入适量花椒粉、葱姜末、生抽 ， 少许香油 ， 拌匀 。
这些调料足够了 ， 去腥增香提鲜 。葱姜末可以多加一些 ， 很提味 。如果要加五香粉之类香味比较重的 ， 一定少一点 ， 否则容易掩盖馅儿的鲜味 。
根据馅儿的干湿程度 ， 可以分次加入少量花椒水 ， 顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲 。
6、倒入适量植物油 ， 顺一个方向搅拌 ， 最后加盐 ， 拌匀 。
至此饺子馅拌好了 。面也松弛好了 ， 正好开始包饺子 。
7、将面团拿出来再揉一下 。然后切剂子 ， 擀饺子皮 ， 包饺子 。饺子皮要薄 ， 馅要多 ， 还要注意捏口要严实 ， 防止下锅煮破露馅了
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