先来处理下包菜 ， 将包菜去掉老芯 ， 用手将包菜撕成片 ， 包菜一定要用手撕才好吃 ， 因为通过刀切以后 ， 横切面会留下金属的“铁腥味” ， 不利于保持食材的色泽和爽脆的口感 。而且手撕的包菜 ， 断面相对粗糙、凹凸不平 ， 不同于刀切的工整 ， 但在炒制时能增大与调味汁的接触面 ， 更易入味和挂汁 ， 口感自然更佳 。五花肉块冷水下锅汆烫 。捞出后 ， 重新换水 ， 加入葱姜、一些黄酒 ， 开锅后煮10分钟 ， 再关火焖20分钟 ， 取出五花肉切片备用
步骤2?
青蒜和辣椒都切片
步骤3?
先将包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜 ， 干焙2-3分钟 ， 待包菜有点塌秧了 ， 盛出 。中途加一点水好让包菜更快脱水 。很多人都有这个烦恼 ， 包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的 ， 出锅半盘水 。如果焯水断生 ， 口感会大打折扣 。后来大厨告诉美美 ， 做手撕包菜前 ， 可以将包菜先放到锅里煸一下 ， 去除水汽 ， 然后后面烹饪时 ， 这样做出来的手撕包菜不出汤 ， 还入味
步骤4?
【包菜炒五花肉的家常做法?】锅里放少量油 ， 五花肉下锅 ， 小火慢煸 。肉片变透明了 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤5?
再加入豆豉 ， 包菜下锅一起炒
步骤6?
加少量料酒、生抽淋在锅边 ， 翻炒
步骤7?
加入青蒜杆和青蒜叶 ， 大火翻炒均匀 。出锅前淋入锅边醋 ， 即可起锅装盘！
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