【拔丝茄子为什么不脆?】是糖没有熬到火候 。熬糖的时候用筷子实验是否达到要求 。当糖浆的颜色变成浅棕黄色时，用筷子沾一下糖浆，迅速没入凉水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的时候是脆甜的感觉，反之就会粘牙 。
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