主料:
内酯豆腐1盒
辅料:
咸蛋黄5个 蟹柳适量 姜1块 葱1根 高汤1勺 水淀粉1勺 食盐1勺 植物油1汤勺
蟹黄豆腐的做法:
步骤1
将原材料准备好；豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
步骤2
沥干水分；将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
步骤3
趁热用勺子压成泥沙状；在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊
步骤4
起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒
步骤5
加入适量的高汤(或水)煮一下；加入准备好的豆腐块一起煮下
【蟹黄酱做蟹黄豆腐做法?】步骤6
最后调入少许水淀粉；撒上葱花即可起锅
烹饪技巧
咸蛋黄可以蒸熟，也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎
豆腐要挑那种内酯豆腐，也就是水豆腐，这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型
爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒，直至煸炒出泡沫，再加入蟹肉末一起翻炒
加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可
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