2、面粉里放少许盐过筛 ， 加入波菜汁和成面团后醒一会 。
3、用剩余的波菜汁抓洗面团 ， 把面筋和淀粉分洗出来 。
4、面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌 。
5、洗出来的淀粉水就是澄面了 ， 让它静止几个小时 ， 水和淀粉会分层 。
6、把上层清水慢慢地倒掉 ， 把剩下的面糊搅匀 。
7、取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀 ， 置开水锅大火蒸五分钟取出 。
8、倒扣冲一下凉水后 ， 掀开凉皮取下装盘中 。
9、将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可 。
10、蒸好的凉皮 ， 最简单的吃法就是用来凉拌 ， 加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可 。
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