【蛋糕胚抹奶油前为何要刷糖水?】1、增加湿润的口感 。增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用
4、保持成品中的水分，延缓老化
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