每一个城市，都有自己代表性的美食，一如武汉的热干面、天津的狗不理、重庆的麻辣火锅，而在福州，则是鱼丸 。
虽然全国各地的鱼丸都有自己的傲人之处，但也只有福州，能将小小的鱼丸做成自己的IP 。在福州有一句老话：“没有鱼丸不成席”，无论如何的撞脸，只有真正吃到口里了，你才会发现福州鱼丸究竟好在哪里！
福州鱼丸古称“氽鱼丸”，与其他地区的鱼丸有所不同，它是有馅的 。外皮用的是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼来剁成茸，加入白薯粉拌匀，再包裹住用酱油调味，猪肉或是虾肉制成的肉馅，最后挤成丸子下锅煮开即成 。
传统的福州鱼丸有两种最重要的调料：米醋和胡椒粉，要的就是其增鲜抑腥的效果 。
因为福州属于临海城市，水产尤为丰富，所以制作鱼丸外皮的材料也是零添加的新鲜鱼肉，手工制作而成的 。而这样制成的鱼丸，外皮表面光滑洁白，口感滑润富有弹性，配上咸鲜的猪肉馅，煮熟后猪油的渗出，也鱼丸吃上去非常油润 。
在福州的街头巷尾你都能遇见鱼丸店，比较有名的有永和、大福星这些老字号，点上一碗，看着店家从热锅里捞出煮好鱼丸，滴上两三滴虾油，撒上一撮小葱，这就是最原汁原味的“老福州” 。
最后附上正宗福州鱼丸的大厨食谱！
第一步：将新鲜鳗鱼的鱼肉剁成泥，然后加盐、味精、水适量，以及两个鸡蛋清，往一个方向搅拌一直到变成胶状后，加入少许生粉 。
第二步：将猪瘦肉剁成泥，加葱花、老抽、蛋清、味精、花椒面、盐、料酒，一起搅拌均匀 。然后用手搓成小圆球状的肉馅，并在其表面抹一层生粉 。
第三步：在手掌上铺一层鱼胶皮，用手指搓成圆球，把肉馅从旁边塞进去，搓圆后用小勺子挖下，放入滚水中煮开 。
【全国哪里的鱼丸最出名最好吃?】第四步：待到丸子煮熟后盛入碗中，加几滴虾油、撒上葱花就OK啦 。
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