考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致 。如果蘑菇本身水分多 ， 加上蘑菇表面比较光滑 ， 那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住 。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上一层干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中进行挂糊 ， 就很容易挂上淀粉糊 。
炸蘑菇用什么淀粉好：红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1、红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色 ， 一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感
【炸蘑菇为什么挂不住淀粉】2、马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等 。
3、玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊 。
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