【炸鱼时,用面粉还是淀粉? 炸鱼块用面粉还是生粉】
炸鱼块用面粉还是生粉 1、用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用 。一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉 。如果用淀粉和面粉3：1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃 。 2、炸鱼应面粉和淀粉混合使用 。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼能熟透 。 3、炸鱼块面粉淀粉都要用，淀粉可防止鱼水分流失，面粉可让鱼表面酥脆，二者缺一不可 。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味，以免之后不好调味 。 炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1：1的比例混合使用 。因为炸鱼只用生粉口感不脆 。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软 。炸鱼只用面粉口感太硬 。 炸鱼块当然要用生粉 。生粉相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细，炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感 。所以，炸鱼块时要切记，用生粉而不是面粉 。先裹淀粉还是鸡蛋 正确顺序是先裹鸡蛋再裹蛋液 。 炸鱼表面用面粉，炸鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许 。
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