1、作用不同：纯碱可以促进肉质的软化，可以用于泡干货 。小苏打可以用于破坏肉质结构 ， 使肉质更加嫩滑 。
2、性质不同：食用碱溶于水，呈现碱性，而小苏打溶于水，呈现弱碱性，食用碱与酸中和更加强烈，而小苏打与酸的中和作用更加温和 。
3、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道，有人会亲切叫它“碱味”，食用小苏打白色无味 。
【小苏打和食用碱的区别】4、食用不同：食用碱不可以直接食用 ， 有一定的刺激性，而小苏打可以中和胃酸 ， 比较温和 。
5、发面效果不同：小苏打遇热分解的特性，产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起来使用，还可以制作苏打饼干 。食用碱是没有发面的作用 。
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