【冷水解冻快还是热水】
冷水解冻快 。用接近0℃的冷水最佳，因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻 ， 冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙（空隙中为水），传递热的本领也就下降（水的传热能力比冰差），使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 ， 1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，如此下去 ， 整块肉的温度也就较快升到0℃ 。
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