1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水 ， 捞出待用；姜切片，葱切段 。
【老式樱桃肉的做法】2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用 。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香 。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料 ， 加味精 ， 继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜 。
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