步骤1
食材：皮蛋2个 ， 青椒100克，茄子400克，蒜2瓣，姜2克，小葱1根 。调味料：食用油2克 ， 盐1克，生抽3克，醋2克，辣椒油5克，鸡精2克 。
步骤2
皮蛋剥壳，对半切开 。
步骤3
蒜切末 。
步骤4
姜切末 。【皮蛋辣椒茄子 皮蛋辣椒茄子凉拌的做法】
步骤5
小葱切葱花 。
步骤6
茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出，撕细条 。
步骤7
炒锅中油温4成热时，放入青椒 ， 煎出虎皮 ， 盛出 。
步骤8
擂钵中放入青椒、皮蛋、茄子、姜末、蒜末 、盐、生抽、醋、鸡精，舂匀 。
步骤9
装入盘中，淋入辣椒油，撒葱花 。
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