【广式脆皮烧鸡怎么做才能脆皮?】脆皮烧鸡也是一道广东的特色传统菜色 ， 粤菜 。在广东 ， 烧鸡非常常见 ， 酒店可以看到 ， 在烧腊档口它也是常客 ， 即使在家也能轻松做出 。广东脆皮烧鸡表皮色泽红亮 ， 皮脆 ， 肉鲜 ， 骨香 ， 口味咸鲜 ， 皮酥肉嫩 ， 美味可口 。
我们通常会把广东脆皮烧鸡叫做吊烧鸡 ， 那么广东脆皮烧鸡的做法有什么讲究呢？
在食材的挑选方面 ， 脆皮烧鸡用三黄鸡、土鸡都行 ， 但体型要适中 ， 肥瘦的选择很重要 ， 过瘦的鸡皮薄不耐火 ， 容易出现色斑；过肥的鸡容易出油 ， 难挂皮水 。
广东脆皮烧鸡制作过程：把鸡清洗干净后进行腌制 ， 腌制时间要8个小时以上 ， 上皮水 ， 然后风干 ， 风干以表皮干爽为好 。入炉用小火烧制 ， 把鸡烧熟而不上色 ， 判断生熟可以看鸡腿肉最后的地方 ， 有些鼓起 ， 有的能看见有油在里头滚动 ， 就证明熟了 ， 可以出炉了 。
淋油上色 ， 把油用文火烧热 ， 烧到油温在100°左右就可以开始淋油了 ， 色上到金红色就行了 。
皮水：白醋1斤 ， 大红浙醋一斤 ， 麦芽糖一斤 ， 酒一两
蒜香味的腌料：蒜蓉7两 ， 生姜蓉半两 ， 盐焗鸡粉40克 ， 沙姜粉15克 ， 生抽半两 ， 芝麻油半两 ， 鸡粉8克 ， 盐最后下 ， 以偏咸为好 ， 这样可以将鸡腌制得更够味 。
其实广东脆皮烧鸡的制作并不复杂 ， 也许你都会做 ， 就是味道可能没有买的好吃点 ， 可能是你制作的细节处理的不够好 ， 也可能是你腌料放少了 ， 还有就是你觉得师傅做的更好吃 。
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