黄酒有调料的功能 。黄酒酒精含量适中 ， 味香浓郁 ， 富含氨基酸等呈味物质 ， 用黄酒作佐料 ， 在烹制荤菜时 ， 特别是羊肉、鲜鱼时加入少许 ， 不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味 。
黄酒与料酒对于烹饪的作用是一样的 ， 主要是去除腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。黄酒中已检出的无机盐达18 种 ， 包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等 。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富 ， 主要来自原料和酵母自溶物 。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最 。
而料酒富含人体需要的8种氨基酸 ， 如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 ， 它们在被加热时 ， 其中 ， 赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
扩展资料：
料酒选购：
首先是尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列 。从产品功能来讲 ， 黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品 ， 去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好 。
其次是选购时要仔细查看标签 ， 特别是酒精度数 。酒精度数越高 ， 其品质越好 。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上 。
再次尽量选购品牌酒类 ， 黄酒、料酒类产品是传统食品 ， 其质量和价格比较稳定适中 。陈酿黄酒酒香味浓 ， 江南的黄酒都是用大米酿造 ， 隔着包装就可以闻到酒香味 。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气 ， 只有酒精的味道 。
陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质 ， 倒一点在手心里 ， 酒干之后会有粘手的感觉 。而酒精勾兑的黄酒中有机物质少 ， 在酒精挥发后基本没有粘手的感觉 。陈酿黄酒用大米酿造 ， 因此酒香浓郁 ， 喝起来味道醇厚 。而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水 ， 尝起来味道就很淡 。
参考资料来源：人民网-黄酒的作用有哪些 即可药用又可食用
【料酒黄酒在烹饪里起什么作用的呀?】人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴
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