【鸡蛋买回来后，需不需要清洗，在煮?】鸡蛋买回来后，在食用前都是要用水清洗表面的，因为上面会有很多细菌 。但是不准备食用的鸡蛋应该是在不清洗的前提下保存，因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，有封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质 。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在煮鸡蛋前，则要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟 。
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