山东小哥教你如何腌制蒜苔?
第一步，蒜苔挑选一下，磕碰腐坏的，还有长老的挑出来 。只要鲜嫩的，然后清洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分 。主要不要暴晒，而是阴凉通放出晾干 。
第二步，减掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段 。放入盆里，撒入40克食盐，搅拌均匀，静置4个小时 。这一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出来 。等到用手指弯曲一下蒜苔，不会折断，就说明腌好了，然后捞出来，控一下水分 。
第三步，准备一口空锅，不要倒油，直接把八角、花椒、干红辣椒下锅 。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克） 。煮沸后倒入陈醋，再次煮开后即可关火，不要煮太久，沸腾就可以了 。否则醋味流失，影响口感 。
【山东小哥教你如何腌制蒜苔?】第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油 。然后把蒜苔放进去，按压紧实 。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去 。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了 。
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