【重庆火锅时为什么放甜酒?】甜酒能够去腥，就像我们经常吃的鱼呀虾呀肉啊都有腥味，甜酒就可以除腥，还可以增香，它是四川，重庆火锅的特色 。
甜酒是用糯米酿制而成的，米粒柔软不烂，酒之香醇，甘甜可口由于甜酒自带甜味，用于火锅底料中有猪油味道的融合，口感上会更好一些 。
甜酒还可以去除鱼，虾，肉里面的腥味儿，因为造成腥味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于甜酒中的酒精，在加热的时候随酒精一起挥发，达到了去腥的目的 。
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