【油炸小干鱼怎么做好吃?】1、要炸鱼酥脆 ， 可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟 ， 然后再炸一次 ， 这样鱼块就不会那么容易碎了 。炸鱼之前 ， 在表面涂上淀粉 ， 然后放在锅里炸 ， 这样鱼就不会碎了 。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打 ， 鱼会更脆更软 。
2、将生鱼晾干 ， 烧好后放入锅中 。也可以先把鱼浸泡在酱油里 ， 然后放入煎锅中煎炸 ， 或者把鱼表面的水擦掉 ， 撒上一些面粉 ， 等油热了再放进去 。也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净 ， 这样炸出来的鱼会更鲜美 。
3、可以先把鱼泡在牛奶里 ， 过一会捞出来 ， 沥干水分 ， 再用平底锅煎 ， 这样鱼会更鲜美 ， 还能去除腥味 。您也可以在鱼上滴一些酒或醋 。搅拌均匀 ， 打约4分钟 ， 这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味 ， 而且很脆 。
炸小鱼的4个小技巧:
1.小鱼在煎之前一定要腌好 ， 以免有腥味 。
2.做面糊的时候加点植物油 ， 让炸的鱼更酥脆 。
3.炸好的鱼可以放入锅中再煎一次 。
4、面糊不要包太多 ， 太多会不好吃 。这样小鱼会更加香脆可口 。
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