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宫保鸡丁的家常做法正宗?

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原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉 。
做法步骤：
第1步、食材：鸡腿、花生等 。
第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌 。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上 。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可 。
第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮 。
第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出 。
第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀 。
第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可 。
第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色 。
第9步、下鸡丁，转大火，略炒 。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒 。
第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹 。
【宫保鸡丁的家常做法正宗?】第11步、放少许花椒油，翻炒即可 。

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