宫保鸡丁的家常做法正宗?

原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉 。
做法步骤:
第1步、食材:鸡腿、花生等 。
第2步、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌 。第3步、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上 。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可 。
第4步、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮 。
第5步、起油锅,小火炒到微微黄,盛出 。
第6步、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀 。
第7步、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可 。
第8步、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色 。
第9步、下鸡丁,转大火,略炒 。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒 。
第10步、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹 。
【宫保鸡丁的家常做法正宗?】第11步、放少许花椒油,翻炒即可 。

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