5、倒入黄瓜丁翻炒 ， 起锅前倒入炸好的花生米 ， 翻炒收汁起锅装盘即可享用；
五、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙 。
做法
1、鸡胸肉切丁 ， 加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒 ， 抓匀后腌制10分钟 。
2、准备炸熟的花生米和青椒丁 。
3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉 ， 调匀备用 。
4、炒锅倒油 ， 放入鸡丁 ， 炒至鸡丁变色 ， 放入花椒、干辣椒 。
5、放入葱、姜、蒜末炒出香味 ， 放入青椒丁翻炒片刻 。
6、倒入碗汁 ， 翻炒至汤汁包裹食材 。
7、放入花生米 ， 翻炒均匀即可关火 ， 盛入盘中 。
六、宫保鸡丁
食材
鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙 。
做法
1、鸡脯肉切丁 ， 加1/2茶匙料酒和少许盐 ， 抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用 。
2、葱姜蒜切片 。
3、将所有调料混合均匀调成宫保汁 ， 将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用 。
4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用 。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香 。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒 ， 加入鸡丁翻炒 。
7、将宫保汁沿锅边倒入 ， 炒匀后淋入辣椒油 ， 最后放入花生米关火 。
七、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙 。
做法
1、葱白切段 ， 干辣椒剪成段儿去籽 ， 花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮 。
2、鸡胸肉切丁 ， 加入生抽 ， 淀粉和料酒抓匀腌制20分钟 。
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用 。
4、锅中倒适量油烧热 ， 将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色 ， 再炒几下 ， 鸡丁大概7成熟 ， 盛出 。
5、剩底油 ， 放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿 。
6、再倒入滑好的鸡丁同炒 ， 炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀 ， 倒入调好的芡汁 ， 翻炒几下
8、汤汁稍浓 ， 待出锅前将熟花生米倒入锅中 ，
9、直至与锅内原料翻炒均匀 ， 完全裹上汤汁 ， 可出锅 。
八、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量 。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下 ， 切成大拇指甲大小的丁 。
2、用料酒一汤匙 ， 食用油半汤匙 ， 白胡椒半茶匙 ， 盐半茶匙 ， 淀粉一茶匙 ， 腌渍十分钟入味 。
3、葱切段 。
4、锅里放油 ， 七八成热下鸡丁炒变白 。
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