用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片
辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣
做法：
鸭子清洗干净后 ， 切成小块 ， 冷水一起下锅 。
这一步是去掉腥味的关键一步 ， 很多人不懂 ， 直接用热水煮 ， 肉类入开水中表面迅速煮熟凝固 ， 内部的血水就无法析出来 ， 腥味全部被锁在肉类 ， 这样处理后的鸭子吃起来特别腥 。
无论用于煮汤还是炖肉的肉类成分 ， 如猪肉 ， 猪脚 ， 牛肚、鸡鸭等 ， 都应该将肉类和水一起下锅 。逐渐加热后 ， 肉中的污垢慢慢被带出 。大量的白色泡沫漂浮在水面 ， 这时候用锅铲将浮沫撇掉 ， 想去腥更彻底一点的 ， 直接将肉捞出来 ， 水倒掉不用了 。
淋入适量料酒 ， 水烧开以后将浮末捞干净 。料酒的加入能起到更好的去腥作用 。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍 。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉 。然后晾干水备用 。
姜切片 ， 大蒜去皮 ， 干红辣椒洗干净 ， 香叶和八角都准备好 ， 鸭子性寒 ， 炒制的时候要加入大量的姜蒜红辣椒以及香叶八角等热性的佐料 ， 不仅能够去腥 ， 还可以中和鸭子的寒 ， 更利于人体健康 。
油锅烧热 ， 葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香 。
将处理好的鸭肉倒入锅中 ， 稍微翻炒一下 ， 加入生抽 ， 盐 ， 我加了一些自家酿的米酒 。如果没有米酒 ， 一般料酒啤酒都可以 ， 都是去腥提鲜的 。
炒好的鸭块放入电砂锅中 ， 没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的 。
炒鸭子的锅不用清洗 ， 倒入半锅水烧开 。
将烧开的水倒入砂锅里 ， 一定要加开水 。不能放冷水 ， 水大概淹过鸭肉就行 。
切记一定要用开水 ， 因为鸭子经过汆烫 ， 肉质已经受热 ， 如果这时候加入大量冷水 ， 鸭肉会立刻遇冷收缩 ， 口感变硬 ， 加入温开水的话 ， 炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味 ， 肉质细嫩口感好 。
大火煮开后 ， 转小火炖1.小时 。嫩鸭可以适当减少炖的时间 。老鸭要炖到酥烂 。至少1小时 。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火 ， 收汁 。
我用的是电砂锅 ， 直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了 。
一个程序结束 ， 香喷喷的红烧鸭肉就做好啦 ， 撒上香菜 ， 加入适量盐拌匀即可出锅 。鸭肉酥软 ， 汤汁拿来拌饭真的是无上美味 ， 超爽！
【家常烧鸭肉的做法?】鸭子稍微剁小块点 ， 烧出来更入味 ， 汆烫鸭块的水如果舍不得 ， 细心地撇掉浮沫后再用来烧鸭子也是可以的 。按照食谱一步步来 ， 做出好吃的鸭子其实就是这么简单 。
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