1、首先我们把西红柿清洗干净 ， 放入开水中烫一下 ， 把西红柿的皮剥掉 ， 然后切成大小均匀的丁 ， 放一旁备用 。
2、把大葱、大蒜、生姜处理干净 ， 大葱切葱花 ， 生姜、大蒜分别切成末 ， 放入盘中备用 。
3、炒锅加适量的菜籽油 ， 油热放入葱花、姜末、蒜末小火煸炒至略带焦黄 。不管是做什么卤 ， 都必须把这三种小料小火煸炒出香味 ， 好多人都说自己的卤没有酒店的香 ， 其实问题就出在这里 。
4、3种小料煸炒出香味后 ， 放入甜面酱炒出酱香味 ， 之后放入切好的西红柿 ， 随后加入适量的食盐 ， 小火开始煸炒 。放入西红柿的同时 ， 快速加入适量的食盐 ， 可以快速杀出西红柿的水分 ， 快速出汁 。
5、西红柿出汁之后 ， 将火调至最小 ， 加入鸡粉、白糖用炒勺慢慢推炒 ， 记得一定不能加入一滴水 ， 不能用大火炒制 。
【西红柿卤子怎么做?】6、大约推炒五分钟后即可关火 。把炒好的西红柿卤浇在爽滑筋道的面条上 ， 配上小葱花、青尖椒末、熟黄豆即可 。
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