主料2人份
带鱼300克
辅料
葱10克姜10克蒜10克糖2克盐2克白芝麻2克淀粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升
步骤1
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼 。平时买到的带鱼一般都是冷冻的 ， 一定要自然解冻 ， 千万别用开水烫 ， 肉质会变松散影响口感 。
步骤2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净 ， 剪去头尾清理内脏 ， 不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行 。
步骤3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥 。
步骤4
炒锅中火热锅至掌心灼热感 ， 倒入食用油加热 。先倒掉带鱼腌出的腥水 ， 再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分 。
步骤5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身 ， 油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内 ， 调小火煎炸 。
步骤6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面 。
步骤7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢 ， 关火将带鱼捞出备用 ， 馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋 ， 因为这一步已经干炸带鱼的完成版了 。但是别吃完了 ， 毕竟我们今天要做的是红烧带鱼 。
步骤8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步 ， 锅里留少许底油做红烧 ， 油热放入葱姜蒜煸出香味 。
步骤9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面 ， 倒少许老抽和醋 ， 盐在腌制时候已经放过了 ， 只需酱油上色即可 。
步骤10
加少许白糖后添加热水 ， 水量淹没带鱼即可 。
步骤11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟 。
步骤12
炸过的带鱼本身已经熟了 ， 轻炖几分钟大火收汤 ， 色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了 。
步骤13
【红烧熟带鱼的做法?】鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了 ， 撒些芝麻点缀一下卖相好点儿 ， 就可以上桌开吃了！
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