竖切 ， 横切牛羊竖切猪 。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切 ， 即刀和肉的纹理呈水平线 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状 。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。
猪肉还含有丰富的维生素B ， 可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。
猪肉性味甘成 ， 滋阴润燥 ， 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。扩展资料肉的正确切法：
1 ， 牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切 ， 因为顺着纹理切牛羊肉的话 ， 很容易咬不动 。逆着纹理也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。
【猪肉应怎样切?是横切还是竖切?】2 ， 鸡肉鸡的肉质比较嫩 ， 刀和肉的纹理 ， 只要能有个倾斜的角度就可以了 。切出来的肉片 ， 纹路呈斜的“川”字状 。
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