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午餐肉拼盘正宗做法?

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食材
梅花肉350克鸡蛋50克地瓜粉16克低筋小麦粉15克酱油10克白砂糖3克五香粉4克姜汁5克
方法
1先做姜汁 ， 取适量生姜 ， 磨成姜泥后用纱布包起来 ， 挤出姜汁 。
2梅花肉提前冷冻一会至有些硬 ， 切片的时候可以成片而不是瘫软的状态 ， 然后剁剁剁 ， 一直剁成肉泥 ， 尽量剁细一点 。肉末放盆中 ， 把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入 ， 搅拌均匀入味 。
3一个鸡蛋打散 ， 先加入一半鸡蛋液 ， 搅拌均匀 ， 稍微有些分离也没事 。再将地瓜粉加入 ， 继续搅拌均匀 ， 肉开始有点粘起来了 。
4再把剩余鸡蛋液加入 ， 搅拌均匀 。将低筋面粉加入 ， 并且不停搅拌 。
5用手搅拌会比较累 ， 要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来 ， 搅拌好的肉泥不会粘在碗边 ， 很容易用刮刀推成一团 ， 准备可以加热蒸的方形容器 ， 容器内部抹油防粘 ， 将肉泥分次加入 ， 压实 ， 尽量不要在内部产生空洞 。
【午餐肉拼盘正宗做法?】6表面盖上锡纸 ， 我的容器大了点 ， 如果能盖满 ， 最好在顶部施加一个重物造成压力 ， 防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散 。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透即可 。

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