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火哥红烧排骨的正宗做法?

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原材料：
【火哥红烧排骨的正宗做法?】新鲜的排骨二斤 ， 煮好的鹌鹑蛋十个 ， 大葱一段 ， 老姜一块 ， 花椒10颗 ， 两个八角 ， 甜面酱20克 ， 生抽20克 ， 蚝油15克 ， 精盐十克 ， 白糖五克 ， 鸡精20克 ， 味精20克 。
制作步骤：
1、首先 ， 咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小 ， 然后放在清水中 ， 淘洗上两三遍 ， 洗掉其中的血水 ， 然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个 ， 剥去外壳 ， 放在碗中备用 ， 接着将葱姜切段 ， 放在碗中 ， 再放上放两颗八角 ， 十颗花椒 ， 接下来咱们开始上火制作 。
2、锅烧清水 ， 将排骨冷水下锅 ， 水开后煮上三分钟 ， 过程中撇去浮沫 ， 三分钟后捞出冲凉备用 ， 这一步的目的是 ， 去除排骨中的腥味 ， 所以这一步 ， 大家一定不要忽略 。
3、接着 ， 咱们锅烧热油 ， 油热后将八角 ， 花椒 ， 葱姜下锅炒出香味后 ， 直接将控好水的排骨 ， 下入锅内 ， 翻炒三分钟 ， 这一步的目的是让排骨的表皮收紧 ， 炖起来的水分不会过多的流失 ， 这样排骨吃起来的口感 ， 才会鲜嫩好吃 ， 三分钟后咱们开始调味 。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后 ， 已经吸足了料头的香味 ， 然后咱们下入20克甜面酱 ， 15克蚝油 ， 20克的生抽 ， 将其翻炒均匀 ， 增色增味 ， 然后加入与高于排骨三指宽的清水 。
5、接着再加入20克的鸡精味精 ， 调味后转中小火 ， 盖上锅盖 ， 先炖15分钟 ， 15分钟后 ， 再加入十克精盐 ， 如果先加盐 ， 精盐会过早的渗入排骨里面 ， 导致炖不烂 ， 加盐后再炖上五分钟 ， 就可以出锅装盘了 。

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