白鲢鱼最正宗做法?
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃 , 清洗干净后切块 , 如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开 , 这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段 , 加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟 。
?3.将鱼块沾面 , 拍打掉表面多余的面粉 , 起锅烧油 , 油热放入花椒和八角 , 八九成热时放入沾了面粉的鱼 , 煎鱼时不需要放很多的油 , 少油煎鱼才容易煎到金黄 , 全部煎到金黄 , 一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散?
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净 , 葱姜蒜改刀切小块 , 干红辣椒切小段
?5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀?
6.煎鱼的锅里再倒少许油 , 放入煎好的鱼块 , 将葱姜蒜、干红辣椒撒上 , 再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面 , 这时开大火 , 一手拿锅盖 , 另一只手拿料汁 , 倒入料汁后立刻盖上锅盖
?7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
【白鲢鱼最正宗做法?】8.大火烧开后转小火熬 , 锅里放几个红辣椒也可以去腥 , 而且更美味 , 汤汁收浓后就可以关火了
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