新鲜肉皮焯水，水开1分钟左右，洗净并刮干净油脂 。切小块，晒到干硬透明 。
步骤 2
冷锅冷油(锅直径20cm,高11cm，锅小这样省油，放油只要肉皮能飘起来就可以，一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡 。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，有的会发起来，有的发一点点 。捞出 。
步骤 3
【炸肉皮怎么做?】开大火让油温升到170度~180度时，转小火，放入肉皮复炸到蓬松，油温如果高了就关火 。
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