什么菜需要勾芡？怎么勾芡？
不挂味儿的 ， 也就是太光滑的 ， 需要！如：洋葱、芹菜本来就糙的 ， 容易入味的 ， 或本来就含淀粉的 ， 就别！如：土豆、茄子当然还看个人口味
怎样勾芡什么样的菜需要勾芡
1、加入适量的水和淀粉 ， 搅拌均匀 。在菜要出锅前 ， 以螺旋的形状倒入锅中 ， 快速翻动 ， 然后出锅 。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可 。
2、需要勾芡的菜如：地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等 。一般在煮羹的时候需要勾芡 ， 为了让汤更浓稠 ， 需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡 。
什么类菜肴要勾芡 ， 什么类菜肴不需要勾芡？
【什么菜勾芡什么菜不用勾芡】清炒的、清汤类不要勾芡 ， 烧菜一类大多需要勾芡 ， 干烧和爆炒不用勾芡 ， 羹类也大多要勾芡~~
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