谢谢提问！果蔬汁代替蔬菜水果这个问题最主要体现在化学变化 ， 而不是物理变化 。因为很多人懂得了一些营养 ， 知道蔬果榨汁后扔掉渣子会让膳食纤维损失掉 ， 所以声称自己喝的是没有过滤的果蔬汁 ， 貌似这个问题就解决了 。
作为营养师 ， 我也经常建议一些人喝果蔬汁 ， 例如：
1??早上没时间吃青菜和水果 ， 榨一杯果蔬汁喝还是不错的 。
这种选择是有一定前提条件的 ， 比如你的早餐中没有鲜奶、粥、面条等食物 ， 否则再加一杯果蔬汁那可以撑着了 。早上一杯果蔬汁、一块面包、一块奶酪、一个煎蛋和几颗坚果 ， 还是不错的 。
2??运动健身时大量出汗 ， 心慌、饥饿时最适合饮用 。
可以用果蔬汁加蜂蜜和少量盐 ， 可以补充电解质和维生素 ， 并且减少低血糖发生 。
3??临床患者在化疗、术后饮食恢复时饮用 。
在化疗病人或消化道术后恢复饮食的过程中 ， 可以选用鲜榨果蔬汁作为流质饮食 ， 补充矿物质、维生素和其他抗氧化物 ， 作为未来正常饮食的一个适应准备 。
至于说 ， 果蔬汁喝新鲜蔬果哪个更有营养 ， 如果在等量的同类食物的对比中 ， 当然新鲜蔬果和蔬菜会更胜一筹 。因为在榨汁的时候 ， 细胞壁破裂导致维生素和一些抗氧化物氧化 。如果榨汁机转速过快、时间过长、罐体不够密封 ， 则营养损失会比较多 。但是有人说 ， 我根本无法一下吃掉2个橙子 ， 但是可以在一分钟内喝掉两个橙子榨的果汁！说的没错 ， 喝果蔬汁最大的特点是可以短时间摄入更多的食物 ， 但问题也就出在这里——
同类等量果蔬食物 ， 分别榨汁和直接食用的话 ， 前者血糖反应比较快 ， 对于高血糖患者则不利于控制餐后血糖 ， 对于肥胖人士而言不利于控制体重 。虽然果蔬汁最起码还会保留绝大多数的矿物质 ， 但抗氧化物损失过多 ， 导致褐变加快 。现在倒是有抽真空的果汁机 ， 只是价格偏贵 ， 还没有普及 。
【能用果蔬汁代替蔬菜水果吗?哪个更有营养?】所以 ， 在不得已、不方便的前提下 ， 您选择果蔬汁总比自来水要好的多 ， 但如果只是想找一点生活调调 ， 倒是有点得不偿失了 。
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